作业帮维生素C与温度的关系哪位高手能帮帮我啊!维生素C与温度的变化关系是怎样的,能以一些果汁为例,比如在20度,30度,50度……的时候维生素C的含量是多少毫克每100毫升,最少举个温度的例子,条件
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/24 01:35:16
维生素C与温度的关系哪位高手能帮帮我啊!维生素C与温度的变化关系是怎样的,能以一些果汁为例,比如在20度,30度,50度……的时候维生素C的含量是多少毫克每100毫升,最少举个温度的例子,条件
维生素C与温度的关系
哪位高手能帮帮我啊!维生素C与温度的变化关系是怎样的,能以一些果汁为例,比如在20度,30度,50度……的时候维生素C的含量是多少毫克每100毫升,最少举个温度的例子,条件有些苛刻,请谅解!
维生素C与温度的关系哪位高手能帮帮我啊!维生素C与温度的变化关系是怎样的,能以一些果汁为例,比如在20度,30度,50度……的时候维生素C的含量是多少毫克每100毫升,最少举个温度的例子,条件
给你个表
温度 加热时间min 维生素C相对含量
24(常温).0.82
40.10.78
50.10.73
60.10.71
70.10.69
80.10.67
90.10.64
加热时间增加的话 Vc会减少的更多
在动植物性原料中，都存在多种酶，有些酶对维生素也具有分解作用，如蛋清中的抗生物素酶能分解生物素，果蔬中的抗坏血酸氧化酶能加速维生素C的氧化作用。这些酶在90℃－100℃下经10－15分钟的热处理，即可失去活性。如未加热的菜汁中维生素C因氧化酶的作用，氧化速度较快，而加热后，菜汁因氧化酶失活，维生素C氧化速度则相应地减慢。
此外，维生素的变化还受到光、酸、碱等因素的影响
具体参考...
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在动植物性原料中，都存在多种酶，有些酶对维生素也具有分解作用，如蛋清中的抗生物素酶能分解生物素，果蔬中的抗坏血酸氧化酶能加速维生素C的氧化作用。这些酶在90℃－100℃下经10－15分钟的热处理，即可失去活性。如未加热的菜汁中维生素C因氧化酶的作用，氧化速度较快，而加热后，菜汁因氧化酶失活，维生素C氧化速度则相应地减慢。
此外，维生素的变化还受到光、酸、碱等因素的影响
具体参考“维生素在烹饪中的变化”：http://zhidao.baidu.com/question/7845683.html?si=2
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在果汁.水果中维生素C受温度变化不大,但如果烧过以后维生素C的含量会急剧下降