面粉有什么种类每种有什么特点

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 15:27:15
面粉有什么种类每种有什么特点
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面粉有什么种类每种有什么特点
面粉有什么种类每种有什么特点

面粉有什么种类每种有什么特点
按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）.
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等.
面粉按蛋白质含量多少来分类
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高.蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上.最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉.高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等.
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低.蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下.英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类.低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等.
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉.蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%.美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉.中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等.

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