作业帮小麦胚芽的营养成份有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/03 18:44:47
小麦胚芽的营养成份有哪些?
小麦胚芽的营养成份有哪些?
小麦胚芽的营养成份有哪些?
小麦胚芽中含有极丰富的营养成份.在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美,是健康食品中的佼佼者.目前越来越多的国家正大力开发和研究小麦胚芽.
胚芽的营养成份
在小麦粒中,胚芽仅占2%,其余为麸子和胚乳.虽然胚芽的占有率很小,但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成份.如脂肪,蛋白质及各种酵素,维生素,矿物质等.美国着名营养学家哈尔则指出：半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质,所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍.一颗小麦粒中约有60%的维生素B1集中在胚芽上.此外还含有10%的油分.油分中含有大量被称为返老还童维生素的维生素E和罂酸.此外在其它食品中很少有的维生素B6亦大量存在于胚芽中.
从表1~3可以看出胚芽中各种成份的含量.
胚芽的提取方法
目前小麦胚芽提取方法主要有如下三种：
1.原形胚芽
小麦→精选→冲击剥脱胚芽→筛分→风选→粗碎→筛分→原形胚芽.
2.扁平胚芽
小麦→1B,2B(辊轮碾碎机)→精选粗粒→轻压碎→筛分→强压→筛分→扁平胚芽.
3.纯胚芽粉末
粗制扁平胚芽→破碎→筛分→加热→粉碎→筛分→胚芽粉末.
获得的胚芽经脱脂,精制、焙烧、粉碎、筛分等过程制成各种所需的产品.目前小麦胚芽的产品可分为如下几种：
a.全脂胚芽
b.脱脂胚芽
c.小麦胚芽油胚芽的用途 小麦胚芽是优良的食品添加剂.在面包糕点等食品中加进胚芽不仅会大大提高其营养价值,而且能改善风味,增加食欲.作为营养辅助性食品和佐料还可加进各种餐菜中.另外胚芽也可作为高营养脱脂乳粉的代用品.
除了食品上的应用,在医学,美容,饲料等方面也具有非凡的功能.
大肠杜菌对人们的健康和老化具有举足轻重的作用.经常食用胚芽能促进大肠杆菌尤其是双尾菌的发育,生长.另外胚芽中含有的可食性纤维不仅能降低血中的胆固醇含量,而且还有预防肠胚的作用.
粗制胚芽还是家畜类的良好饲料,尤其在养鱼业上用做鱼食其效果更佳.
胚芽的保藏方法
当小麦胚芽附存于种实时,其各种性能比较稳定.一旦加工分离,由于受到损伤,胚芽中的酵素急剧活泼起来,出现脂肪氧化现象,易使胚芽腐化.对此虽然有很多防腐措施,但较常用的有效方法是焙烧法,即焙烧胚芽,使酵素失活.其次是低温干燥法.胚芽经焙烧处理后,因酵素失活,水分减少,较之生胚芽大大延长了保存期.但是吸湿性仍很强,故制品要在气密性容器中真空包装或者充添氮气,二氧化碳,吸氧剂等,并且置低温,阴暗的地方保藏.目前,全脂胚芽的常温保存期为1个月,低温保存期为3个月,脱脂胚芽的常温保存期为6个月.