作业帮锡饼包什么原料最好吃拜托了各位
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/14 19:56:47
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喜欢吃西点的朋友都知道,刚出炉的西点是最可口的,可是没有人会永远那么幸运,恰好碰到刚出炉的西点.那么,想要随时都能吃到热腾腾的西点,不如自己动手学学如何做西点.小西饼制作要诀 小西饼的重要性可由其现身的频繁而窥之,不论是由一般的面包店,饭店的宴会场所,其均扮演小兵立大功的重要角色.饼干的制作较其他西点来得简易,但仍有甚多须加留意之处,在您欲一享自制自吃的乐趣前,这些信息您不能不知.类别 依配方原料及成品特性可区分为两大类.⑴面糊类小西饼 A．酥松性小西饼 其配方内材料含量由多至少依序为油脂,糖与水,因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用,裹入了大量的空气,故使面糊松软.B．酥硬性小西饼 此种西饼其油脂与糖的含量相当,但水的含量少,使得面团较松软,须先置于冰箱中冷藏,才能取出切片,因此其又被称为冰箱小西点,像巧克力核桃饼即属此类.C．脆硬性小西饼 脆硬性小西饼含糖量最高,再依序为油脂与水,其面团干硬故无法以挤花袋整形,多以手或模型来成形,口感脆硬,杏仁脆片即为一例.D．软性小西饼 其配方内的水含量在35％以上,成品的口感酥松,成形时可以汤匙或挤花袋来辅助,如丹麦小西饼.⑵乳沫类小西饼 A．海绵类小西饼 海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似,主原料均为全蛋或蛋黄,其面糊质地稀软,故须以挤花袋来加以成形.B．蛋白类小西饼 其与天使蛋糕相似,均是先将蛋白打至湿性发泡后,再拌入其他干性材料,必须以挤花袋整形,如奶油小西饼.搅拌 一般常用的搅拌方法有两种.⑴糖油拌合法 大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌,即先将配方内的干性材料与油脂拌发后,再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀,最后依序加入水（或牛奶、果汁等）与面粉拌匀即可.⑵直接搅拌法 酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作,即是将配方内所有原料全部一起拌搅.通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性,时间长,会令面糊松软,成品的酥性较大；时间短,则面糊会较干硬,令成品也较硬.烘焙 烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败,因此须格处注意.⑴西点的烘焙温度多采中温175~190度,与上火大下火小的方式来烘烤.⑵温度过低会造成成品的干硬,色淡,且扩散面积过大.⑶温度过高,容易造成饼干边缘成烤焦现象,且降低了扩散的能力.⑷正确烘烤完成的西饼,其边缘与底部均应转成金黄色.香喷喷的西点制作成功后,看着自己的劳动成果.是不是觉得比买到的出炉的西点更有味道呢,那么举起勤劳的双手,动手制作吧!