酵母提取物MP60是什么,成分是什么?是食品还是添加剂?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 05:37:59
酵母提取物MP60是什么,成分是什么?是食品还是添加剂?
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酵母提取物MP60是什么,成分是什么?是食品还是添加剂?
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酵母提取物MP60是什么,成分是什么?是食品还是添加剂?
：拥有食品属性的多糖类产品——安琪酵母浸出物MP60获得了QS许可.据了解,酵母浸出物MP60是专门以酿酒酵母为原料提取而成,其多糖的标志性成份甘露聚糖含量达40%以上.该产品在意大利、智利和国内众多葡萄酒企业中应用,反馈效果极佳.
“酵母多糖”有效提升葡萄酒品质
酵母多糖是由葡聚糖、甘露聚糖(甘露糖蛋白)和少量几丁质构成,其分子量在10～450KDa之间,葡萄酒中的酵母多糖含量一般为0.1g/L,主要是由酵母细胞在发酵过程中分泌或发酵后期死亡酵母自溶产生.在葡萄酒发酵结束后,罐底会沉淀大量失活酵母——酵母泥,其分解产生的酵母多糖会释放到葡萄酒中,对酒的色泽、香气、口感、整体结构起到很好的作用.
法国等葡萄酒强国对生产中添加酵母多糖已经有了十多年的研究.研究发现,酵母多糖应用于葡萄酒在以下几方面收到明显效果：一是促进蛋白质的稳定,避免产生蛋白沉淀；二是抑制酒石沉淀,保持葡萄酒的稳定性,“能大大降低酒瓶中的沉淀现象”；三与单宁、色素等酚类物质结合,降低葡萄酒生涩味,使其圆润、饱满、醇厚,色泽稳定持久.此外,酵母多糖还可有效促进葡萄酒香气的释放,促使苹果酸乳酸发酵启动.
酵母浸出物具有“食品属性”,其被列为“其它食品”并发QS证,QS证书号QS4205 2801 0005（依据GB2760-2011附录F划分,其食品分类号为16.04）.安琪酵母浸出物MP60通过QS生产许可,符合OIV国际酿酒药典条例,为国内高端葡萄酒酿造带来福音.

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