作业帮冬瓜糖的做法详细点
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/01 03:48:54
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冬瓜糖的做法详细点
冬瓜糖的做法详细点
冬瓜糖的做法详细点
1.原料处理：
冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米长条.置于蚬壳灰溶液
制作工艺(18张)(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时,取出洗净,用清水浸泡,每隔2小时换水一次,约换水5次,至冬瓜白色透明便可捞出,用清水煮沸1小时,沥干备用.
2.糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器,每放一层面上加一层白糖覆盖,用糖量共40千克,腌渍48小时.
3.煮糖：分三次进行,煮糖过程要翻动.每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克,最后加入白糖粉8千克.具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中,煮沸10分钟加糖,加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡),倒回容器浸渍4～5小时.
第二次煮糖的方法与第一次
用途(19张)相同.第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在打砂锅里,加入糖粉不时翻动拌匀,冬瓜条表面呈一层白霜,取出冷却后即为成品.