作业帮如何区别人工色素和天然色素
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 20:43:25
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如何区别人工色素和天然色素
如何区别人工色素和天然色素
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红色色素 红曲色素被认为是目前最安全的天然色素之一,耐酸、耐碱、耐光照.豆腐乳、香肠、火腿等肉类常用到红曲色素.由于红曲色素有气味,因此不适合用在除了肉类的食物中,而冰淇淋等多用的是胭脂红和苋菜红.这类色素在每千克食品中要控制在0．05克以下.\x0d黄色色素 胡萝卜素多用在冰淇淋、橙汁饮料、糖果中.胡萝卜素应用广泛,但是由于其稳定性不高,且怕光、怕热、怕氧化,只能在一定的酸碱度中应用,还有一股特殊的味道.出现在咖喱中的姜黄色素也存在类似的问题.所以在饼干中,还是要用到稳定性更高的人工合成的柠檬黄或日落黄.柠檬黄常以苯、甲苯、萘等为原料,进行磺化、缩合、偶氮化等化学反应而制成.柠檬黄或日落黄的添加有严格限制,每千克在0．1克以下,且在婴儿食品中不允许添加.\x0d蓝色色素 自然界的花朵和水果中很少有蓝色(蓝莓是少见的蓝色水果之一),表现出天然蓝色的花青素,很容易受酸碱度的影响,而且在太阳光照射下还会发生降解.有限的产量加上不稳定性,天然的蓝色色素往往不能满足食物色素的需要,所以表现于食品上的蓝色基本上都是人工合成色素,即靛蓝和亮蓝,二者的添加量需要控制在每千克0．1克和0．01克以下.亮蓝通常以苯胺为原料制成,属于偶氮类化合物.\x0d绿色色素 天然色素中最多的就是绿色,所有的植物均含有这种色素.菠菜的叶绿素含量尤为出色,不过叶绿素中含有的镁离子也存在稳定性不足的问题,所以我们目前在食品中用的叶绿素,是用铜离子将镁离子替代的半人工色素产品.通常出现在绿色哈密瓜味冰淇淋里的色素,还是红、黄、蓝合成色素的调和色.
如何区别人工色素和天然色素
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