作业帮如何把蛋糕烤的松软,为什么蛋糕烤出来是硬的呢?需要什么样的模子?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 20:28:24
如何把蛋糕烤的松软,为什么蛋糕烤出来是硬的呢?需要什么样的模子?
如何把蛋糕烤的松软,为什么蛋糕烤出来是硬的呢?需要什么样的模子?
如何把蛋糕烤的松软,为什么蛋糕烤出来是硬的呢?需要什么样的模子?
我试做了很多个方子,屡试都超级松软,超级Q的
我的是戚风蛋糕的 6寸的模 建议你试试哦!蛋用3个（是去超市选蛋白多的鸡蛋,建议不要土鸡蛋,那种蛋黄特别多）
1、色拉油（我是用玉米油）30g 低粉40g 牛奶（我用水,因为每次打开牛奶都用不完,得狂喝掉剩的...）40g 蛋黄3个 糖10g 盐少许
2、蛋白3个 玉米粉5g 糖30g 柠檬汁少许（哈哈,我算了一下共10滴.如果你担心蛋糕有腥味,一定不能少了它哦,而且它可以保证打发的蛋白消泡）
详细步骤：
a、玉米油（1）+水（1） 稍微搅拌；接着放糖（1）,稍稍搅拌；然后将筛过的低粉（1）放入,稍稍搅拌.接着用打蛋器,慢速搅拌（不用担心起筋哦,因为时间很多,要确保面粉不要有颗粒,以免影响蛋糕组织）
b、玉米粉（1）和糖（1）混和一下；开始中速打发蛋白（1）,开始起大泡泡,倒入1/3的玉糖混合；接着继续打,打到湿性发泡（就是把打蛋机提起来,泡泡有点下垂的）,倒入1/3的玉糖混合；接下来也是继续打啊打啊,放入1/3的玉糖混合,一直打到干性发泡（将打蛋机的搅拌器提起来,泡泡是直的）；最后,再滴柠檬汁,稍微打一下
c、用刮板将 b 中打发的1/3蛋白放到 a 中,尽快搅拌,不用担心消泡
d、把烤箱插电预热,170度
e、将c倒入b剩下的2/3蛋白,用刮板“切菜式”切啊切啊,再从边缘“翻炒式”翻一下,再继续切啊切啊.直到搅拌均匀（搅拌好的材料,是很光滑的,气泡很少很少的哦）
f、将搅拌均匀的材料倒入模里,用刮板刮平.轻轻拿起模具摔一下（让因为搅拌时产生的泡泡震出来）
g、将弄好的东东放进预热好的烤箱中层,时间扭到40分.
HOHOHO,接着,就等软软,QQ的蛋糕出炉吧