作业帮蔬菜物理条件下怎样保鲜时间长
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 03:43:40
蔬菜物理条件下怎样保鲜时间长
蔬菜物理条件下怎样保鲜时间长
蔬菜物理条件下怎样保鲜时间长
1、香菜保鲜
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500g左右重的小捆,外包一层纸（不见绿叶为好）,装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处,随吃随取.用此法贮藏香菜,可使香菜在7－10天内菜叶鲜嫩如初.长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1－2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干.食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存.
2、茄子保鲜
茄子的表皮覆盖着一层腊质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质.因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,而要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处.
3、韭菜保鲜
新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里,就会长时间不干、不烂.芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜.
4、青椒保鲜
把青椒柄朝上摆在缸内,一层青椒一层沙,每层沙的厚度以不见青椒为准,一直摆到近缸口处,上面用两层牛皮纸封严,放在阴凉处.缸贮青椒在0℃条件下,可贮存2个月.在室内墙根处铺上一层3－5cm厚的草木灰,把经过挑选的青椒均匀地摆在上面,每放一层青椒,上面就撒上点草木灰.这样贮藏,不仅可以保持青椒的翠绿,而且可以存放相当长的时间.
5、西红柿保鲜
挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,扎紧口,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5min左右.如塑料袋内附有水蒸汽,应用干净的毛巾擦干,然后再扎紧口.袋中的西红柿会逐渐成熟,一般可维持一个月左右.
低温 密封
一般的蔬菜要保鲜有两个方面：一是降低空气中氧气的含量，减少其有氧呼吸作用，但不能没有氧气，这样就增加了蔬菜的无氧呼吸；二是降低温度，这样可以降低新陈代谢，但又不能太低，太低会破坏蔬菜组织结构。一般的蔬菜理想环境是：5%的氧气跟5摄氏度的温度...
全部展开
一般的蔬菜要保鲜有两个方面：一是降低空气中氧气的含量，减少其有氧呼吸作用，但不能没有氧气，这样就增加了蔬菜的无氧呼吸；二是降低温度，这样可以降低新陈代谢，但又不能太低，太低会破坏蔬菜组织结构。一般的蔬菜理想环境是：5%的氧气跟5摄氏度的温度
收起
温度 湿度 氧气含量
温度 叶菜类 10° 辣椒 西红柿 茄子(低于8°会受冻害） 黄瓜
根茎累1—4° 白菜 胡萝卜 大萝卜 洋葱
如果有条件 加保鲜膜会更好
湿度在百分之80到90