作业帮醋的妙用有啥好处?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 05:29:39
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醋的妙用有啥好处?
醋的妙用有啥好处?
醋的妙用有啥好处?
（一）食醋在烹饪中的作用 1、调和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良异味. 2、能减少原料中维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率. 3、能够调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于食物的消化吸收. 4、在原料的加工中,可防止某些果蔬类“锈色”的发生.如煮藕等容易变色的蔬菜时,稍稍放些醋,就能使它洁白. 5、可使肉类软化. 6、具有一定的抑菌、杀菌的作用,可用于食物或原料的保鲜防腐,如酸渍原料等. 7、具有一定的营养保健功能. （二）食醋与其它调味料之间的相互作用. 1、酸味与甜味 二者之间易发生减弱的关系.例如：在食醋中添加了甜味调料（砂糖）后则酸味减弱,如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱. 2、酸味和咸味 在食醋中添加少量的食盐后,会觉得酸味减弱,但是在食盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增强. 3、酸味和鲜味 如在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后,则可使鲜味有所增高,所以有用食醋调味的菜肴时如需要提高鲜味,应添加鲜汤,而不宜添加味精. 醋的好处是 可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；食醋中还含有抗癌物质.