作业帮请问金华火腿怎么吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 14:49:48
请问金华火腿怎么吃
请问金华火腿怎么吃
请问金华火腿怎么吃
金华火腿可做什么菜
注意事项:
1、火腿不能当主菜,只是调味料而已.所以千万不要切大块当肉吃.
2、切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品.这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香.
3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉老而塞牙.
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食用方法
食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食.特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净.清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗.火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下.
金华火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料.“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤）,以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种.火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉.此外,制作调味用的高级清汤（顶汤）,火腿更是主要的鲜味原料.事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰.
金华火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度.火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法.同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿.烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味.事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想.火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形.另外,牛、羊肉类菜肴,除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品.
火腿的吃法很多,据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说,一般以清炖和蒸吃为宜.但因火腿的部位不同,作法也不尽一样.整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分.“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”.“滴油”,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋；伴有冬瓜者,叫火督冬瓜；伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督笋”为最有名.“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗.诸名菜中,尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏.“薄片火腿”,每盘二两八钱,切四十八片,排成拱桥形,切片要均匀,排列要整齐,上面撒些白糖、味精,淋点黄酒,放在蒸笼中蒸十五分钟左右,白糖融化.酒味入腿.色泽红润,鲜美可口.
食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食.特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净.清洗即将食用的整只火腿,温 ...