作业帮怎样炒黄鳝
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/13 04:58:04
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怎样炒黄鳝
怎样炒黄鳝
怎样炒黄鳝
青椒鳝鱼段
材料
鳝鱼500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋
做法
1、鳝鱼在外处理干净,拿回家再清洗,（有些吃鳝鱼的是不洗血的,我不习惯,就洗了）沥干水.
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒.
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑鳝鱼,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可.
红烧鳝鱼段
材料
主料：鳝鱼300克
辅料：蒜苔100克,红椒20克
调料：酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉（豌豆）30克,猪油（炼制）50克.
做法
1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段,蒜苔切成长八分,红椒切开,切成八分长的段.葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用.
2、 锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内.
3、锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段.
4、待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成.