作业帮鲜鱼开刀后怎样才能保鲜得久一点?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 16:05:31
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鲜鱼开刀后怎样才能保鲜得久一点?
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鲜鱼胶传统食用先炒后泡再配料作菜. 炒：先要制鱼胶盐,即放一定数量的食盐于铁锅里猛火烧热,不时翻动,待盐干燥高温不爆即是.接着把干鱼胶丢进高温的鱼胶盐里不停翻炒,鱼胶遇高温骤爆发白变胖,此刻退猛火用文火继续炒,直至鱼胶成焦黄色时取出. 泡：把冷却后硬酥松脆的炒熟鱼胶浸入温水中,使其变软. 配料：鱼胶吃法多样,做菜以汤式为主,现说说爵溪较为普遍的两道鱼胶菜：葱花（菠菜）鱼胶汤和三黄汤.这两菜做法简便,特色独具. 葱花（菠菜）鱼胶汤的做法是把发泡好的鱼胶在沸水里氽一下,后撒入葱花（或菠菜叶）,加盐、味精些许,盛盆即成.该菜绿黄间杂,清水相映,悦目爽心,软滑清口. 三黄汤：以鲜黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼胶为原料做成,故名“三黄汤”.做法是将黄鱼鲞切成棋子块许,姜片少许,冷水下锅煮半成熟,放入洗净鲜黄鱼一条同烧,待鲜鱼快熟透时,加入炒熟发制好的鱼胶,稍滚一下,撒葱花、味精,上盆即成.该菜母子偎依,鱼连胶糯,别具一格,意味深长.
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