作业帮面制品的二氧化硫含量国家标准豆制品的二氧化硫含量国家标准
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 11:08:14
面制品的二氧化硫含量国家标准豆制品的二氧化硫含量国家标准
面制品的二氧化硫含量国家标准
豆制品的二氧化硫含量国家标准
面制品的二氧化硫含量国家标准豆制品的二氧化硫含量国家标准
发酵性豆制品卫生标准
前 言
本标准代替GB 2712—81《发酵性豆制品卫生标准》.
在修订过程中,根据实测数据,由全国豆制品标准研究协作组承担各部分内容修订.目前发酵性豆制品在工艺流程上进行了精减改革,由机械化生产逐步代替手工操作,改善包装形式,进行封闭式生产等措施,大大地减少了污染环节,产品卫生质量大大地提高,根据统计计算结果,经讨论研究,确定维持原标准指标.
本标准于1982年6月1日首次发布,1995年10月进行第一次修订.
本标准从实施之日起,同时代替GB 2712—81.
本标准由中华人民共和国卫生部提出.
本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所.
本标准主要起草人：丁秀英、张泽、何中臣、王桂春.
本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释.
1 范围
本标准规定发酵性豆制品卫生要求和检验方法.
本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等.
2 引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文.本标准出版时,所示版本均为有效.所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.
GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.23—94 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验
GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.22—1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB/T 5009.52—1996 发酵性豆制品卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1 感官指标
具有发酵性豆制品的特有色、香、味,无异味,无杂质.
3.2 理化指标
理化指标按表1规定.
表1 理化指标
3.3 微生物指标
微生物指标按表2规定.
表2 微生物指标
4 检验方法
4.1 微生物指标
按GB 4789.23进行.
4.2 理化指标
4.2.1 砷
按GB/T 5009.11—1996进行.
4.2.2 铅
按GB/T 5009.12—1996进行.
4.2.3 黄曲霉毒素B1
按GB/T 5009.22—1996进行.