作业帮倒缸是什么意思
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 05:08:12
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倒缸是什么意思
倒缸是什么意思
倒缸是什么意思
倒缸是换一个缸,使其均匀腌制.
腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质.为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:
1、盐水用量要适当.食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用.加盐量视蔬菜品种而定.一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%.另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉.
2、要及时倒缸.因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体.倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质.
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜.腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入.
若发现有白霉产生,应将盐水倒出煮沸、过滤、灭菌后待凉,重新倒回缸中即可消除白霉.