粗粮和细粮是怎么划分的,为什么高粱米是粗粮,大米是细粮呢?

粗粮和细粮是怎么划分的,为什么高粱米是粗粮,大米是细粮呢?
粗粮和细粮是怎么划分的,为什么高粱米是粗粮,大米是细粮呢?

粗粮和细粮是怎么划分的,为什么高粱米是粗粮,大米是细粮呢?
“粗粮”是相对于大米、白面等“细粮”而言的一种称呼,主要是指包括玉米、高粱、小米及各种豆类等在内的粮产品.营养专家认为,富含纤维的“粗粮”尽管吃起来不像“细粮”那样顺口,却是难得的保健食品.一方面,“粗粮”多种植在高海拔、无污染地区,极少使用农药、化肥,是公认的具有特殊食疗食补作用的天然绿色食品；另一方面,现代人由于生活节奏加快,饮食结构不合理,成天进食的是高脂肪、高蛋白、高热量食品,普遍面临身体素质下降的尴尬境地,粗食中含有大量的纤维素,纤维素本身会对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,使大便变软畅通.这些作用,对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处.
吃多少粗粮才算适量
适量进食含纤维素高的食物对人体是有益的,是值得提倡的.但是,纤维素也有其对人体不利的因素,纤维素会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收,食高纤维素食物应该有个度.营养学家建议,一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10至30克为宜,蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等,都可适量食用.
吃粗粮的三大原则
一是粗细搭配,要求市民食物要多样化,“粗细粮可互补”；
其二是粗粮与副食搭配,粗粮内的赖氨基酸含量较少,可以与牛奶等副食搭配补其不足；
其三是粗粮细吃,粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势,可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题.
粗粮族的“细、多、少”
细———胃肠功能较差的老年人（60岁以上）及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮,并且要做到粗粮细吃；
多———中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多族、应酬饭较多的人则要多吃粗粮；
少———患有胃、肠溃疡,急性胃肠炎的病人的食物要求细软,所以要尽量避免吃粗粮；患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃粗粮.
粗粮最好在晚餐食用
食用粗粮最好安排在晚餐,正常人吃的频率以2天一次为宜,如果是因为“三高”病情需要的话,也可安排一天两次.至于进食粗粮具体数量则可以用纤维素作为基准来衡量,与人体每日吸收的热量成正比.一般来说成人日吸收热量为1800卡需要纤维素25克,2400卡热量则为30克纤维素,2800卡热量为35克纤维量.1－18岁之间的少年儿童需要的纤维素以年龄数加5－10克为宜.
粗粮也有它本身的弊病
什么事情都是两面的,粗粮也有它本身的弊病
什么事情都是两面的,粗粮也有它本身的弊病.第一就是粗粮不容易消化,人体对粗粮内营养吸收率偏低.以豆制品为例,吃煮、炒黄豆,人体对其中蛋白质的吸收消化率最多只有50％；但把黄豆加工成豆腐后,吸收率马上升至90％-95％.
第二大弊端在于粗粮影响人体对钙、铁等其他营养的吸收.长期大量进食高纤维食物,会使人的蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫抗病的能力.
第三大弊端在于粗粮的感官性差,而且本身营养价值不高,同样质量的细粮与粗粮,肯定是细粮的营养、能量要高.
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现代人对于过精食物的不怎感兴趣了,对粗食越来越越青睐,的确,粗食中含有大量的纤维素,可促进肠蠕动,防止便秘.这些作用,对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处.但是,若是过多地进食纤维素,对人体也会造成危害.
一,吃粗粮的益处：粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素,可以促进新陈代谢,增加体质,延缓衰老.其中硒还是一种抗癌物质,可以结合体内各种致癌物,通过消化道排出体外.
食物中缺乏植物纤维是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症越来越多的重要原因之一,而膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌、肠憩室症等.
植物纤维的防癌道理在于"荡涤肠道"的作用,它可以促进肠道蠕动,缩短肠内容物通过的时间,减少致癌物被人体吸收的可能.此外,蛋白质、脂肪、糖类等三大营养物质过剩也是癌症的促发因素,由此引起的肥胖往往是一些与内分泌有关癌症的诱因.
研究表明,粗粮中的高纤维饮食能阻碍这三大营养的吸收,减少肥胖,有效防癌.
二,过多吃粗粮的害处：纤维素不但会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收.
比如,吃煮、炒的黄豆,人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%,而把黄豆加工成豆腐后,吸收率马上升至90%,其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分.
长期大量进食高纤维食物,会使人的蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼,心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫抗病的能力.
事实上,远古时代的人们,就是以粗食为主的,但其寿命只有现代人的1/4,甚至还要少些,虽然与其他因素有关,但粗食营养不足,造成体质差,发育不全也是一个重要因素.
专家建议：一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10-30克为宜,蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等,都可适量食用.
另外,粗细搭配,要求市民食物要多样化,"粗细粮可互补"；粗粮与副食搭配,粗粮内的赖氨基酸含量较少,可以与牛奶等副食搭配补其不足；粗粮细吃,粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势,可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题.