作业帮蘑菇的营养价值如何?吃蘑菇有什么好处?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/01 03:41:17
蘑菇的营养价值如何?吃蘑菇有什么好处?
蘑菇的营养价值如何?吃蘑菇有什么好处?
蘑菇的营养价值如何?吃蘑菇有什么好处?
1.蛋白质\x0d富含蛋白和各种氨基酸几乎已经成为标准的野生菌的宣传语.蘑菇在口感上与肉类很像,以至于有种错觉,蘑菇就是蛋白质构成的.实际上,鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%,并且野生的和种植的均是如此,杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克,鸡枞的蛋白质含量是2.5克/100克.\x0d实际上,鲜蘑菇中的水分就占到了80%以上,并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大,也论不上哪种蘑菇的营养价值高,哪种的低了.千万不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质,远远高于鸡蛋”之类的宣传,那都是按干蘑菇算的.\x0d2.真菌多糖\x0d蘑菇中有很大一部分成分是被称为“膳食纤维”的东西,但是它们不同于蔬菜中的纤维素,其实更像构成螃蟹壳,虾壳的主要物质是——几丁质.虽说,这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动.但是并非多多易善,曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例.\x0d至于宣传中真菌多糖的作用,也是在纯提取物的条件下测定定的,并且,其具体的药理大多仍不明确.如果迷信蘑菇的治疗作用,那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮(含有紫杉醇),不仅不能获的足够的治疗剂量,释放到合适的位置,甚至还有毒副作用.靠吃蘑菇来治病,恐怕也不是靠谱的事情.\x0d3.风味物质\x0d另外,滋味鲜美与否跟营养完全是不搭边的两码事.通过分析,蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸,不过,这些东西可不是什么神奇的玩意,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌核苷酸则更多地出现在鸡精等调味品中,我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字.\x0d蘑菇的香气倒是特别的化合物引起的,比如香菇中的含硫化合物（五硫杂环庚烷,因为有香菇特殊的味道,被称为香菇精）,松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有浓郁的杏仁香味）.不过,从目前的研究结果来看,这跟物质还跟人体健康搭不上关系.至于喜好哪种蘑菇的香气味道更是个萝卜白菜的选择了.吃过松茸之后,我并不觉得它比平菇高明多少.\x0d4.矿物质元素\x0d一些蘑菇的矿物质元素含量还不错.比如,香菇中的锌含量很高,每100克鲜香菇含0.66毫克.这样看来,蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源.\x0d5.脂肪\x0d蘑菇中的脂肪含量很低,鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下,大多数甚至达不到0.5%.所以,我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂,比如黄油煎松茸,小鸡炖蘑菇,否则口感上是不会爽快的.\x0d不过,从另外一个角度讲,低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音.只是不要吃到肠梗阻就好.\x0d个人看法,吃蘑菇就是图个口感和滋味,靠蘑菇满足所有营养只是个理想罢了.