作业帮川菜石锅鱼的详细配料和做法是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/21 01:45:54
川菜石锅鱼的详细配料和做法是什么?
川菜石锅鱼的详细配料和做法是什么?
川菜石锅鱼的详细配料和做法是什么?
“石锅鱼”也叫“金福鱼”,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成.清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特.康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”.此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”.
做法:
石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重.每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热.
上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时.然后再放入饭桌的煤气灶上,石锅的好处,在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成,经过煮制.会产生对人体有益的钙,锌,等矿物质. 石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等.这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤,高汤 一般采用牛骨熬制,小火慢熬几个小时,即成高汤.石锅鱼味道绝对就在于它的高汤. 石锅鱼的主料选用草鱼,选料很有讲究.石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多.鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍.这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的.等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片. 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻.店老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气.根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等.客人可以在吃完草鱼后加入配菜,也可以边吃草鱼边加入配菜.味道都不会受影响. 草鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散.听同桌的朋友说,鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完草鱼后,这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩. “石锅鱼”是一道名菜,制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了.当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定会令你垂涎三尺. 石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后,在来上几分菜,涮着吃,味道及鲜美,有可以爽口,清淡易下味觉,在涮料中,最好吃有特色的涮料要当属手扯面,手扯面现场料理,在我们的面前亲自扯面,然后放到石锅中,慢慢的煮,鱼汤,加上蔬菜,加上手扯面,那感觉绝对是你想象不出来的.