作业帮[煮鸡蛋]从冰箱里拿出来的鸡蛋,是先放一会等回温一下再煮好,还是马上就煮好?不是问关于营养的问题.是哪样的鸡蛋煮出来比较好.（经常有鸡蛋煮了后,蛋白结不牢的,蛋黄也是很烂,但煮的时
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/02 15:50:27
![[煮鸡蛋]从冰箱里拿出来的鸡蛋,是先放一会等回温一下再煮好,还是马上就煮好?不是问关于营养的问题.是哪样的鸡蛋煮出来比较好.（经常有鸡蛋煮了后,蛋白结不牢的,蛋黄也是很烂,但煮的时](/uploads/image/z/7088787-27-7.jpg?t=%5B%E7%85%AE%E9%B8%A1%E8%9B%8B%5D%E4%BB%8E%E5%86%B0%E7%AE%B1%E9%87%8C%E6%8B%BF%E5%87%BA%E6%9D%A5%E7%9A%84%E9%B8%A1%E8%9B%8B%2C%E6%98%AF%E5%85%88%E6%94%BE%E4%B8%80%E4%BC%9A%E7%AD%89%E5%9B%9E%E6%B8%A9%E4%B8%80%E4%B8%8B%E5%86%8D%E7%85%AE%E5%A5%BD%2C%E8%BF%98%E6%98%AF%E9%A9%AC%E4%B8%8A%E5%B0%B1%E7%85%AE%E5%A5%BD%3F%E4%B8%8D%E6%98%AF%E9%97%AE%E5%85%B3%E4%BA%8E%E8%90%A5%E5%85%BB%E7%9A%84%E9%97%AE%E9%A2%98.%E6%98%AF%E5%93%AA%E6%A0%B7%E7%9A%84%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E7%85%AE%E5%87%BA%E6%9D%A5%E6%AF%94%E8%BE%83%E5%A5%BD.%EF%BC%88%E7%BB%8F%E5%B8%B8%E6%9C%89%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E7%85%AE%E4%BA%86%E5%90%8E%2C%E8%9B%8B%E7%99%BD%E7%BB%93%E4%B8%8D%E7%89%A2%E7%9A%84%2C%E8%9B%8B%E9%BB%84%E4%B9%9F%E6%98%AF%E5%BE%88%E7%83%82%2C%E4%BD%86%E7%85%AE%E7%9A%84%E6%97%B6)
[煮鸡蛋]从冰箱里拿出来的鸡蛋,是先放一会等回温一下再煮好,还是马上就煮好?不是问关于营养的问题.是哪样的鸡蛋煮出来比较好.（经常有鸡蛋煮了后,蛋白结不牢的,蛋黄也是很烂,但煮的时
[煮鸡蛋]从冰箱里拿出来的鸡蛋,是先放一会等回温一下再煮好,还是马上就煮好?
不是问关于营养的问题.是哪样的鸡蛋煮出来比较好.（经常有鸡蛋煮了后,蛋白结不牢的,蛋黄也是很烂,但煮的时间已经不短了）
[煮鸡蛋]从冰箱里拿出来的鸡蛋,是先放一会等回温一下再煮好,还是马上就煮好?不是问关于营养的问题.是哪样的鸡蛋煮出来比较好.（经常有鸡蛋煮了后,蛋白结不牢的,蛋黄也是很烂,但煮的时
从冰箱里拿出来的鸡蛋,不用回温. 煮鸡蛋不能热水煮：（一）是因用热水煮是不容易将蛋黄煮熟的原因,也就是相对的要比冷水煮得久些；（二）是易暴裂. 碰破的鸡蛋下水锅一煮,破口会更大,蛋白也流出来,很是头痛.可是,在水锅中放一点盐再煮,蛋皮就不会再往大处破,蛋白也凝固在蛋中不会流出来,这是因为盐对蛋白质有凝固作用的缘故. 另外,煮完整的蛋,要使它不开裂,应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸.如用热水煮,就必须把蛋先放在冷水中浸一下,再放入锅内才不致破裂. 煮鸡蛋黄要居中的好方法：必须了解到蛋清在恒定温度（比如85摄示度）从液态凝固到固态过程中每一分钟的状态（观察这个过程可能要用到其他电子设备） 这个很重要 其中有一段时间是蛋黄移动最缓慢的时间（这个时间我暂时叫他T1 ） 然后蛋青凝固成固态（这个叫T2） 蛋黄再也不会移动了 直到蛋黄熟透 解决方法： 在煮蛋过程中 在T1→T2这个时间里 通过实验得到一个准确的时间 将蛋上下反转 保证蛋黄在移动后 正好在中央的位置 这样煮蛋的时间不必格外增加 也不需要添加任何添加剂 就把蛋固定在架子上然后在合适的时间内翻一下就OK 了.