吉士粉在点心中起什么作用?用什么可代替?用什么能代替?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/06 09:33:07
吉士粉在点心中起什么作用?用什么可代替?用什么能代替?
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吉士粉在点心中起什么作用?用什么可代替?
用什么能代替?

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吉士粉
是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成.吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调.吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中）,主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉.
吉士粉具有四大优点：
一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观；
四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好.
没有能完全取代它的.你做不同的东西时,可能可以用某些东西替代.比如勾芡,可以用淀粉,但淀粉没有香味.

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