作业帮青菜怎么腌?好像是先把青菜放锅里烫一下再捞出来放坛子里,洒上盐腌的,我要的不是那种先晒再加盐搓的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/23 20:41:47
青菜怎么腌?好像是先把青菜放锅里烫一下再捞出来放坛子里,洒上盐腌的,我要的不是那种先晒再加盐搓的做法
青菜怎么腌?
好像是先把青菜放锅里烫一下再捞出来放坛子里,洒上盐腌的,
我要的不是那种先晒再加盐搓的做法
青菜怎么腌?好像是先把青菜放锅里烫一下再捞出来放坛子里,洒上盐腌的,我要的不是那种先晒再加盐搓的做法
1.买青菜2斤洗净.
2.将青菜帮自取下备用.就是用刀或剪刀将叶子去掉.叶子可以单独炒或做汤.
3.将取下的青菜帮切条0.8越厘米宽
4.将青菜帮条扔进大小合适的容器,然后抓几把盐扔进容器.
5.拌匀放进冰箱.每3小时再翻身.
6.腌制1天以上方可食用.
7.食用时取出适量用白糖、味精和香油凉拌.
8.惊叹.
酸菜的腌制法
先烧一大锅水等着,把大叶青菜,最好的老一点的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧,要青菜哦,有苦味的）洗净,待水开后放进锅里烫一下（注意,是烫不是煮,时间不要超过15秒钟）.
接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了,还得要一个容器,土陶坛子最好,大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行,实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了.连搪瓷钵钵都没有,就别做了.
接着讲,捞起来放在坛子里,把烫青菜的水倒进坛子里,水淹住菜为好.
然后放盐、白醋,醋的多少看天气,天气热就少放一点,冷就多放一点（计量容器是汤匙,不是碗!）.如果有豆腐水（豆腐脑、嫩豆腐里的汁）就不放醋了,豆腐水多放点没关系.
最后一步,盖上盖子（坛子要密封,别让空气出入.先用保鲜膜封住坛口,再盖盖子就行）
1、2、3天之后,就可以开坛啦.嗯,好吃的勒~如果不好吃,别怪我的方法不好,这是云南贵州传统的酸菜做法,而且我做过N次,都好吃好吃的勒~：）
切记几点：
1、操作过程不能沾油（不管什么油）,一切都得是素的,否则酸菜会烂在坛子里；←?这一点最重要,切切~
2、烫菜的时间不能过长,否则酸菜不容易变酸；而且存放时间也不长；
3、坛子得密封,这样容易早熟（青菜变酸菜所用时间短）.
腌菜巧除亚硝酸盐：
亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步.我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物.腌制时间2天以内或20天以上.科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用. 腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐.