作业帮农村的自榨油能吃吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 12:20:15
农村的自榨油能吃吗
农村的自榨油能吃吗
农村的自榨油能吃吗
李大妈家吃的油是农村的自榨花生油,他们认为这是天然绿色无污染的健康油,阿丘把李大妈家的油带到了现场,是颜色淡淡的有点浑浊的油.卢迪说他家也是吃的自榨花生油,但他家的油颜色深,像酸梅汤,清纯,有香味.营养专家王旭峰说,农村的油是最古老的自榨油,这种油好不好,要看压榨工艺和原料.在保定农村,花生自榨油是常用的食用油,榨油工序简单,将花生先脱壳,再放入榨油机,清油出来了,象李大妈家的一样颜色,这是冷榨的油.卢迪家的油颜色深,是热榨油,将花生先炒三十分钟后再压榨,出油率高,香味浓郁.但是热榨油如果苯并芘超标,会致癌.如果花生连壳一起压榨,清洗不到位,就有杂质和细菌进来.苯并芘是如何产生的?因为农村自榨油无提炼工艺,杂质多,高温加热后油起泡沫、冒烟,会出现酸败变质现象.将农村自榨油和超市买的油作比较：超市的油透明清亮,加热后无明显变化,200度时出烟,微微加重颜色；自榨油浑浊,加热后有泡沫,冒烟、颜色发黑.自榨油由于杂质、残渣加热时会糊焦,容易产生苯并芘.所以使用农村油时,要注意原料品质,用五六层纱布过滤杂质,避免高温,最好凉拌用.再将两种油进行酸价和过氧化值检测,两种油均合格,但自榨油更高一些.油脂与阳光、空气、水汽、氧气接触,会酸败变质.更重要的是自榨油如果原料霉变,榨出的油会有黄曲霉毒素,毒性是砒霜的68倍.国家对成品油进行强制检测,正规的油厂出厂前均要检测黄曲霉素,国家标准是不能检出有黄曲霉素的.如果自榨油里有小剂量的黄曲霉素,长期食用会患肝癌.因此,自榨油如果进行清洗、蒸煮后再榨油,黄曲霉素会减少.但治本的办法是关心花生的霉变问题,有霉变的花生剔除.原料必须清洁卫生,储藏在清洁、干燥、避光、阴暗的地方.炒菜时加热温度不高,不能冒烟,不能