西红柿的基本结构

西红柿的基本结构
西红柿的基本结构

西红柿的基本结构
番茄


原料介绍
Tomato 西红柿又名番茄,为茄科一年生草本植物番茄的果实为一年生蔬菜.原产南美洲,我国各地均普遍栽培,夏秋季出产较多.
相传西红柿最早生长在南美洲,因色彩娇艳,人们对它十分警惕,视为“狐狸的果实”,又称狼桃,只供观赏,不敢品尝.
现在它是不少人餐桌上的美味.西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,尤其是维生素P的含量蔬菜之冠.
西红柿的食用部位为多汁的浆果.它的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的.
红色西红柿,果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味甜,汁多爽口,风味佳,生食、熟食可,还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿,果粉红色,近圆球形,脐小,果面光滑,味酸甜适度,品质较佳,黄色西红柿,果桔黄色果大,圆球形,果肉厚,肉质又面又沙、生食味淡,宜熟食.
西红柿的品质要求：一般以果形周正,无裂口、虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者.宜选择成熟适度的番茄,不仅口味好,而且营养价值高.
营养分析
西红柿富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素.近年来,营养专家研究发现,西红柿还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值.
健胃消食,生津止渴,润肠通便 所含苹果酸、柠檬酸等有机酸,能促使胃液分泌,对脂肪及蛋白质的消化.增加胃酸浓度,调整胃肠功能,有助胃肠疾病的康复.所含果酸及纤维素,有助消化、润肠通便作用,可防治便秘.

清热解毒,生津止渴 西红柿性凉味甘酸,有清热生津、养阴凉血的功效,对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果.
降脂降压,利尿排钠 所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇,预防动脉粥样硬化及冠心病.另含有大量的钾及碱性矿物质,能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用.降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状.
抗血凝聚,防脑血栓 国外研究发现,从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质,具有抗血小板凝聚的功效,可以防止脑血栓的发生.患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复.
防癌抗癌,延缓衰老 近年来,研究证实西红柿中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用,可清除体内的自由基,预防心血管疾病的发生,有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生,阻止前列腺癌变的进程.西红柿还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽,可清除体内有毒物质,恢复机体器官正常功能,延缓衰老,故西红柿拥有“长寿果”之美誉.
防白内障,黄斑变性 所含维生素A、C,可预防白内障,还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用,能防止自由基的破坏,抑制视网膜黄斑变性,维护视力.
美容护肤,治皮肤病 番茄含胡萝卜素和维生素A、C,有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效;治真菌、感染性皮肤病.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示,番茄汁还对消除狐臭有一定作用.

维护性功能 番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程.吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处,促使前列腺液分泌旺盛,可维护射精功能；西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用.女性多吃西红柿可激发性欲和激情. 西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险.
相关人群
一不宜生吃,尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女.如果只把西红柿当成水果吃补充维生素C,或盛夏清暑热,则以生吃为佳.
二不宜空腹吃,因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,食之往往引起腹痛.
三不宜吃未成熟的青色西红柿,因含有毒的龙葵碱.四不宜长时高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用.
因此,烹调时应避免长时间高温加热.
一般人群均可食用.
1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；
2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用.
食物相克
西红柿忌与石榴同食.
制作指导
1. 西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤.以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等.
2. 青色未熟的西红柿不宜食.
3. 烹调时不要久煮.
4. 烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱.
食疗作用
西红柿性甘、酸、微寒,归肝、胃、肺经；
具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效；
可治口渴,食欲不振.
其他相关
西红柿是明代时传入中国的.很长时间作为观赏性植物.成书于1621年的《群芳谱》载：“番柿,一名六月柿,茎如蒿,高四五尺,叶如艾,花似榴,一枝结五实或三四实,一数二三十实.缚作架,最堪观.来自西番,故名.”直到清代末年,人们开始才开始食用西红柿.
备注
1. 在炎热的夏天,番茄是比防晒霜更好的防晒工具.因为番茄富含抗氧化剂番茄红素,每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%.
2. 不宜空腹大量食用西红柿,空腹时胃酸分泌量增多,造成胃不适、胃胀痛.
3. 如果番茄下部长得不是圆形,而是很尖,一般就是过分使用激素所致,不要选购.
4. 去除西红柿皮的方法：（1）把开水浇在西红柿上,或者把西红柿放入开水里焯一下,西红柿的皮就能很容易的被剥掉了.（2）把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍,使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密.这时再用手撕西红柿皮,就很容易了.