冰糖与蔗糖的区别是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 22:16:58
冰糖与蔗糖的区别是什么?
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冰糖与蔗糖的区别是什么?
冰糖与蔗糖的区别是什么?

冰糖与蔗糖的区别是什么?
蔗糖是烹饪最常用的一种甜味剂.它是白糖、红糖、砂糖、绵白糖、冰糖的主要成分,蔗糖的来源主要是植物中,尤其以甘蔗(南方)和甜采(北方)中含量最多.冰糖是经精炼和结晶的白糖,纯度更高.冰糖的生产方法有两种,第一种生产方法是挂线结晶养大法,即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中,在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶,蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖.第二种生产方法是投放晶种养大法,即在一摇床式结晶槽中,放入热的精炼饱和糖液,投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温）,使晶粒养大,形成单晶冰糖

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