辐射保藏食品的原理?从辐射效应对微生物,酶,病虫害,果蔬等的影响角度回答

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/14 15:55:07
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辐射保藏是食品保藏中控制微生物生长的物理手段,辐射的方法主要有两点：1.紫外辐射,2.放射性元素的作用,在现代的食品辐射保藏中,主要用紫外辐射保藏的较多.
紫外辐射保藏的作用：1,切断微生物细胞中的胞嘧啶,2.胸腺嘧啶会形成嘧啶二聚体.3微生物中的核糖和碱基中的键作用会受到一定的损害,4.微生物的DNA间和内的键作用被切断,等等.
辐射对微生物酶的作用,有抑制和促进两方面,往往辐射会使微生物酶蛋白变性,使微生物酶失活.
病虫毒害分析和果蔬的分析 不知道!

辐射保藏食品时，射线穿透力强，在不拆包装和解冻的情况下，可杀灭微生物，酶，病虫害等

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