酿酒和酿醋有什么区别酒和醋在酿造上有什么区别

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/26 18:38:07
酿酒和酿醋有什么区别酒和醋在酿造上有什么区别
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酿酒和酿醋有什么区别酒和醋在酿造上有什么区别
酿酒和酿醋有什么区别
酒和醋在酿造上有什么区别

酿酒和酿醋有什么区别酒和醋在酿造上有什么区别
酿酒制醋工艺区别主要在发酵时的温度及发酵时接触空气的时间(以酿干红葡萄酒为例,后发酵叫苹果酸—乳酸发酵也叫二次发酵).
发酵
主发酵时:酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵(也可微氧发酵)
后发酵时:酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵
温度(罐内)
酿醋:主发酵、后发酵28-35℃
酿酒:主发酵23-30℃、后发酵18-22℃
酿酒酿成醋主要是:
1、二次发酵时密封不好
2、二次发酵时温度过高.