作业帮料酒 黄酒 米酒 是如何划分的按照这个标准划分还有什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 21:26:02
料酒 黄酒 米酒 是如何划分的按照这个标准划分还有什么
料酒 黄酒 米酒 是如何划分的
按照这个标准划分还有什么
料酒 黄酒 米酒 是如何划分的按照这个标准划分还有什么
料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成.
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素.料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供.它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道.还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处.
您也许注意到了,市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?
料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30％～50％的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的.与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜.料酒只有在做菜的时候才可以用.有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的.
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对.如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了.
米酒,又叫酒酿,甜酒.古人叫“醴”.南方人很喜欢吃.过年时许多人家都要做.到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装).先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净.在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟.这有失败的经验.尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会.蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用.将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.间或用筷子翻翻以加快冷却.在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透.在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少.将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用.然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀.拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中.稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好.泡糯米也是用它.边放边用手掌轻轻压实.放完后将最后一点酒曲撒在上面.用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑.最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙.盖上盖子.放置在保温的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好.我是将容器放在烤箱里.老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度.这是偷懒的法子,最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度并不稳定.大约过三天就好了.中间随时检查,看有无发热.发热就是好现象.第三天就可以尝尝.完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒.这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了.做得好 ,糯米不散,可以分割成块.