作业帮食用油的酸价和过氧化值是什么过氧化值的概念
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/31 01:25:32
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食用油的酸价和过氧化值是什么过氧化值的概念
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过氧化值的概念
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酸价是指食用油中游离脂肪酸的含量.还有一个值叫碘价, 是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照,接触空气, 高温等环境的影响,游离脂肪酸的含量增多,不饱和脂肪酸的含量减少,也就是不饱和脂肪酸被氧化,从而使过氧化值增大,从而影响油的食用品质和质量.(完)
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食用油过氧化值快速检测的化学方法原理是什么,有没有什么文献
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