作业帮市场上的无铅松花蛋真的无铅
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 14:20:27
市场上的无铅松花蛋真的无铅
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禽蛋,特别是鸡蛋,在祖国传统保健食品中的地位重要.各种食品的营养价值主要取决于所含营养物质的种类和数量,以及人们对它的消化程度.禽蛋的营养成分丰富,含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质,而且其消化吸收率非常高.禽蛋的蛋白质含量仅低于豆类和肉类,高于其他食物,而且其营养价值高,属于完全蛋白质.禽蛋的产生热量虽然低于猪肉、羊肉,但高于牛肉、禽肉和乳类,因此,禽蛋类是优质营养食品.在中华传统食品文化中历来作为“理想的滋补食品”,经常用于产妇或病人恢复健康,更是婴幼儿生长发育和成年保持身体强壮、老年人益寿延年所不可缺少的.%D%A 祖国传统医药学认为,禽蛋具有食疗功能.它性味甘平,有镇静、益气、安五脏的功效.据《本草纲目》记载：“鸡子白和赤小豆抹涂一切热毒、丹肿、腮痛有神效.鸡子黄补阴血、解热毒、治下痢甚验”.现代医学也证明,鸡蛋白具有清热解毒、消炎等作用,鸡蛋黄能够镇静、消炎、祛热,蛋壳可以止酸、止痛,蛋膜衣可以润肺止咳.流行甚广的的“醋蛋”,对动脉硬化、高血压、胃下垂、糖尿病、神经衰弱、风湿病等病,确有治疗保健作用.%D%A 尤为可贵的是,古代中华对禽蛋的加工技术具有重要的发明,这就是著名的松花蛋及其制作工艺.松花蛋又叫皮蛋、彩蛋或变蛋等,是我国世界驰名的一种传统独特产品.%D%A 传说在很久以前,江苏吴江县黎里镇有一家小茶馆养了数只鸭,主人常把喝后的茶叶倒进烧茶的柴灰.一次,在柴灰内发现几个埋藏较久的鸭蛋,打开一看,蛋清已凝固,且乌黑光泽,并有松针形花纹,尝之,味爽可口,别具风格.这一发现迅速传开,人们纷纷用这种方法藏蛋,并获得不同风味的禽蛋食品.%D%A 历经年月,在不断改进制法中,不同地区形成比较成熟的制法有所差异的制作工艺.如用各种灰,如桑树灰、豆秸灰,加上茶叶、碱、石灰、食盐、氧化铅（黄丹粉）、黄泥等和成糊状物,把鸭蛋埋入,或者将这种灰料糊涂抹在鸭蛋上,再贮藏起来,当蛋清凝固即可食用.后来,松花蛋的制法传到北京通州,张辛庄有一位姓吴的商人,改用浸泡法做成的松花蛋色彩更好,蛋黄中心部分像饴糖,故又称为京彩蛋或糖心皮蛋.%D%A 现代研究表明,禽蛋加工成松花蛋后,营养价值不仅基本没有损失,且因加工后水分减少,蛋白质和糖类相对增多.特别是在这种加工中,能使蛋内脂肪和蛋白质被分解成更易消化的较小分子产物,使营养价值进一步提高,加上它的特殊风味更能开胃,促进食欲,助消化,且因加工时使用了碱、草灰、黄泥等材料,使松花蛋矿物质的含量有所增加.%D%A 但是,在传统松花蛋制作的配料中加入具有毒性的氧化铅有损健康.因此,为了不再用氧化铅,我国科技人员对传统的松花蛋制做工艺进行了深入的研究剖析,揭开了其中的奥秘,研制成功用含铜或锌的物质作配料制作松花蛋的无铅工艺,并已成功投入生产,使松花蛋制做技术进入工业化和现代化新阶段.从此,我们在市场上可以任意选购到美味、营养丰富的无铅松花蛋.%D%A 祖国传统医药学认为,松花皮蛋更具有清凉、解热、消火、平肝明目、降血压、开胃等功效,是高血压、口腔炎、咽喉炎患者和老、弱、产妇的良好食品,相传,用青、绿壳鸭蛋制作的松花蛋食疗保健作用最佳.广东的“皮蛋粥”,更是老、弱、产妇和肠胃病患者的食疗佳品.