怎样辨别茶叶的好坏

怎样辨别茶叶的好坏
怎样辨别茶叶的好坏

怎样辨别茶叶的好坏
茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等.茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易.这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法.
这里提醒您,选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿.
一看色泽：
新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿.绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿,略带光泽.若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不好,不是好茶；若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片,老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶.
二观外形：
各种茶叶都有特定的外形特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像圆珠,有的则像雀舌,有的叶片松泡,有的叶片紧结.炒青茶的叶片则紧结、条直.名优茶有各自独特的形状,如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”.一般说新茶外形：条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品.细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低.扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次.
三闻香气：
新茶一般都有新茶香.好的新茶,茶香格外明显.如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻.口嚼或冲泡,绿茶发甜香为上,如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶.若是陈茶,则香气淡薄或有一股陈气味.
四品茶味：
茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察,好的绿茶,汤色碧绿明澄,茶叶先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味.
五捏干湿：
用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度.新茶要耐贮存,必须要足干.受潮的茶叶含水量都较高,不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质.判断新茶足不足干,可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买；若捏不成粉末状,说明茶叶已受潮,含水量较高,这种新茶容易变质,不宜购买.同时,要防止以次充好,特介绍几种名优茶的特色,以作选购新茶时参考,午子仙毫：外形微扁条直,像一片兰花瓣,色泽翠绿,嫩香持久,泡于汤中,嫩芽成朵,直立于杯中,交错相映,清汤碧液,回味幽香.午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗,色绿润,香气嫩鲜,高爽持久显板栗香,滋味醇爽,汤色嫩绿亮,叶底嫩绿明亮.
茶叶的选购
干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度.
1.嫩度
嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度.一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”).此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别.锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好.如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫.但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的.再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多.芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶.
这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的.因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低.所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶.
2.条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等.一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格.一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣.
以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松
可见,以紧、实、有锋苗为上.
3.色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系.各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等.但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣.
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系.如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光.
制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变.
购茶时,应根据具体购买的茶类来判断.比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄.这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井.因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井.方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄.真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香.不经多次比较,确实不太容易判断出来.但是一经冲泡,区别就非常明显了.炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味.
4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次.
比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层.其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层.各茶类,都以中层茶多为好.上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅；下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深.
5.净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少.净度好的茶,不含任何夹杂物.
此外,还可以通过茶的干香来鉴别.无论哪种茶都不能有异味.每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取.
上述文字,只是非常笼统的介绍.最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽.所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下.若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的资料,准确了解其色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之所在了.国内茶叶品种车载斗量,非专业人士,不太可能每种茶都判断出好坏来,也只是取自己喜欢的几种罢了.我不太在各处的茶叶店买茶,一般是在产地或者是茶艺馆里买,所以一到春天就到处跑.产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分.茶艺馆里的茶,价钱比外面的贵出许多,但这里比较容易找到好茶,一则是可以试过知其好坏,二则比较好的茶艺馆的茶,本身就是经过认真挑选的,若无法到产地购茶,也不失为一个选择.还有就是一些比较大的茶庄,可以当场试茶.如果对某种茶很有鉴别能力,则可以到茶叶批发市场去购买,那里的茶,相比于小茶叶店,比较新,且可选的种类多,价格比较便宜.但是我自己的经验,这里一般不太容易找得到非常好的茶,特别是绿茶.因为特级绿茶价钱偏高,茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营,好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购.