面筋是如何形成的?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/06 12:52:42
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面筋是如何形成的?
面筋是如何形成的?
面筋是如何形成的?
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.
将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成.将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”.
面筋里还有四种蛋白质,起主要作用的是有两种,麦角蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质在揉面的过程中不断吸水,逐渐形成面筋。若要深入了解建议你学学化学(蛋白质这方面的)。本人也正在学习,如愿交流可加QQ771358385