作业帮剩下的猪肉白菜馅子隔夜后再用,是否产生亚硝酸盐?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/27 11:14:39
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产生
白菜是人们常吃的蔬菜,素有菜中之王之称.白菜含有人体所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质,对人体大有益处,因此许多人不仅用来炒菜、做馅,还用来做汤.但当天做好的汤必须当天喝完,不宜喝过夜的白菜汤.这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类,如果白菜煮熟后放置时间过久,硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应,还原成亚硝酸盐类.亚硝酸盐易溶解于菜汤中,人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液.
血液中的红细胞里有血红蛋白,它能携带大量氧气供机体需要,而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫,严重者可造成死亡.所以,白菜好吃汤好喝,但不宜隔夜吃.为了预防亚硝酸盐的中毒,在烹调时加点醋,就可以破坏亚硝酸盐的形成.
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