如何防止果蔬中的酶促褐变果蔬加工中如何防止酶促褐变
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/19 22:48:09
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如何防止果蔬中的酶促褐变
果蔬加工中如何防止酶促褐变
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结合酶促褐变发生的条件,防止酶促褐变的方法有:
(1)钝化酶的活性,如烫漂等;
(2)加入抗氧化剂,如维生素C,柠檬酸,半胱氨酸等
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食物加工过程中,如何防止酶促褐变
果蔬加工中如何防止酶促褐变?以苹果知生产为例,描述至少两种防止酶促褐变的方法.
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