作业帮小麦面粉加工中为什么要去除胚芽?未去除胚芽的面粉是否容易因为胚芽中的酶或者油脂而变质?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/03 19:00:12
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小麦面粉加工中为什么要去除胚芽?未去除胚芽的面粉是否容易因为胚芽中的酶或者油脂而变质?
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小麦面粉加工中为什么要去除胚芽?未去除胚芽的面粉是否容易因为胚芽中的酶或者油脂而变质?
都有!
小麦胚芽里面的酶活性较强,而且是淀粉酶较多,未去除时有可能会导致面粉加水后的粘弹性不好.
而且油脂较高时对于加水后的粘弹性会有不好的影响.
小麦面粉加工中为什么要去除胚芽?未去除胚芽的面粉是否容易因为胚芽中的酶或者油脂而变质?
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