作业帮微波加热为什么称之为内部加热方式?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/03 18:51:54
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微波加热为什么称之为内部加热方式?
微波加热为什么称之为内部加热方式?
微波加热为什么称之为内部加热方式?
常规加热（如火焰、热风、电热、蒸汽等）都是利用热传导、对流、热辐射将热量首先传递给被加热物的表面,再通过热传导逐步使中心温度升高（即常称的外部加热).它要使中心部位达到所需的温度,需要一定的热传导时间,而对热传导率差的物体所需的时间就更长.微波加热则属于内部加热方式,电磁能直接作用于介质分子转换成热,且透射性能使物料内外介质同时受热,不需要热传导,而内部缺乏散热条件,造成内部温度高于外部的温度梯度分布,形成驱动内部水分向表面渗透的蒸汽压差,加速了水份的迁移蒸发速度.特别是对含水量在30%以下的食品,速度可数百倍的缩短,在短时间内达到均匀干燥.
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