酿酒是氧化吗
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/29 13:28:46
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酿酒是氧化吗
酿酒是氧化吗
酿酒是氧化吗
是发酵过程,淀粉——糖——乙醇(含香味物质)
酿酒是生化过程,酒精被氧化就会生成醋酸。
从淀粉到发酵为酒精,又生成醋酸的反应式如下:
淀粉酶 糖化酶 酒精酵母 醋酸菌
C6H10O5+H2O---↓- ---↓-- C6H12O6---↓-2C2H5OH+2O2--↓-2CH3COOH+2H2O
淀 粉 ...
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酿酒是生化过程,酒精被氧化就会生成醋酸。
从淀粉到发酵为酒精,又生成醋酸的反应式如下:
淀粉酶 糖化酶 酒精酵母 醋酸菌
C6H10O5+H2O---↓- ---↓-- C6H12O6---↓-2C2H5OH+2O2--↓-2CH3COOH+2H2O
淀 粉 葡萄糖 酒 精 醋 酸
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