请问：胡椒和花椒有什么区别?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 02:05:03
请问：胡椒和花椒有什么区别?
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请问：胡椒和花椒有什么区别?
请问：胡椒和花椒有什么区别?

请问：胡椒和花椒有什么区别?
作料辞典：胡椒原产于印度热带雨林,适宜于长期湿润而高温的地区生长,后来传到东南亚一带,我国也有种植,主产海南植椒面积约占全国总面积的80%,海南白胡椒因质优、味辣在国际市场享有声誉.胡椒果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品.医学上还可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等.此外在食品工业上还用作防腐剂.
胡椒也分白胡椒和黑胡椒
黑胡椒与白胡椒,其实都是用胡椒果实加工而得的,只是,是不同成熟时段的胡椒果实.胡椒刚结果时是绿色,此时摘下,放进沸水中浸泡5~8分钟,捞起晾干再放阳光下晾晒三至五天（此为上品,若用火焙干则质其次）,这样晒干后,再将其表皮搓开,就成黑胡椒粒了.
当胡椒果实由绿色转变成黄中带红以示成熟时,摘下用水浸泡发酵,再洗去果皮并晒干,即成白胡椒.
花椒（又名秦椒、山椒）呈红褐色,为绿豆大小的圆形果实.其味麻辣微涩、芳香浓烈,炒熟后香味更佳,是百姓家最常用的调味品之一.花椒有4个主要品种,即大花椒、小花椒、豆椒、青椒.大花椒又称油椒,其干品为酱红色,香味浓厚.小花椒也称狗椒,果实比大花椒小,皮也略薄,香味浓烈并带有腥味.青椒也称七花椒,皮色青褐,品质较差.咱们北方老百姓家用的多为大花椒.

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