作业帮有谁知道平遥牛肉做法太好吃了,可惜同事回来每人只给一小块真空包装的.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/28 17:14:01
有谁知道平遥牛肉做法太好吃了,可惜同事回来每人只给一小块真空包装的.
有谁知道平遥牛肉做法
太好吃了,可惜同事回来每人只给一小块真空包装的.
有谁知道平遥牛肉做法太好吃了,可惜同事回来每人只给一小块真空包装的.
平遥牛肉
【原料】牛肉2500克,牛油500克,食盐300克.
【制法】①春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼,将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌溃15天.
②夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块,每块肉刺4个盐眼,将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞人盐眼内,移置温暖的地方,腌溃20天.
③肉腌溃好扣取一铁锅,倒人清水烧沸,将肉整齐的码人锅内,锅再沸时,改小火烧,烧至3小时左右,将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入几斤牛油,煮至第六小时时,将锅内的肉再上下倒一次,煮至第七小时后进行第三次翻煮锅,第九小时时,将锅改小火,将肉油全部撒出.
④出锅：春秋季节,要在灭火后热气散至八成时捞出.冬季要在热气散尽时捞出,夏季要在灭火后立即捞出.
⑤捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成片装盘即可.
【工艺】①煮肉时,水量一定要加足,尽量避免中途加水,以免影响风味.
②加牛油的作用是使牛肉的香味不易散发出来,并能保持肉的颜色鲜艳.
③反复将锅内的肉上下翻倒,不但是使肉加快成熟,也是保证其风味特点的一个重要因素.
【特点】①据说平遥牛肉刚出锅时,不用刀切闻不出味来,只要用刀一切,浓郁的香气便扑鼻而来,即使站在几米远的地方,也能闻到.平遥牛肉从明代中叶起就已驰名.早在清朝光绪 年间,平遥牛肉已誉满三晋,为当地名门贵族餐席中的佳品.
②平遥牛肉之所以醇香可口,绵柔鲜嫩,久盛不衰,是和它1喜特制工序分不开的.一是杀牛时血放尽,二是按部位选料,三是用咸水煮厚汤养.咸水为当地城内井中之水,浇沸后,用小火炖煮,厚汤养渗,1956年被评为全国著名产品,并远销蒙古、朝鲜、泰国、日本等东南亚各国.
③本菜颜色红润,纹路清晰,绵软鲜嫩,是佐酒下饭的上乘佳肴.