吃麻辣烫什么意思

吃麻辣烫什么意思
吃麻辣烫什么意思

吃麻辣烫什么意思
中文名：麻辣烫
英文名：Fried bean curd and beef with cayenne pepper
主要食材：青菜、鱼、肉、豆腐等
分类：川菜口味：酸辣
美食简介
四川麻辣烫是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化.其中,小香锅麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃,也叫小香锅香辣涮.其最主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱.在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,宁波麻辣烫;特色小吃;麻辣烫垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之.既可果腹,又可驱寒、祛湿.后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了.麻辣烫是起源于重庆、流传多年的地方特色小吃,重庆叫麻辣烫,四川叫冒菜.其最主要特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱.在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之.既可果腹,又可驱寒、祛湿.后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了.
吃法
麻辣烫的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作（烹饪）,自烫自食；菜品的烫（煮）食火候,就掌握在麻辣烫食客的手中.而实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料.它是用七日以上之陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢,依次放入,作七八成熟即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大动.麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之.
1．涮：即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是：首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的.一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温；再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的；第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化.
2．煮：即把用料投入汤中煮熟.其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料；其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化.
3．吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味,方法是：喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感.
健康吃法
麻辣烫是很多人都爱吃的街头小吃,由于含油脂量大,曾被列入垃圾食品之列,那么麻辣烫怎么吃最营养呢?
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物,或许更多地是因为它出身卑微,价钱低廉,担心其安全特性.实际上,如果能够在食品安全方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也环保得多.
首先,麻辣烫并不辣,如果不要求多放辣椒的话.倒是可以放芝麻酱,它是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E.常常加入蒜汁,还有杀菌作用.
其次,麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有鱼类,有蛋类等等,相比之下,植物性原料品种占优势.只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则.
第三,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题.和高温烹炒相比,对空气环境污染较小.
第四,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质.只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式.
最后,麻辣烫的调料可以做到健康低脂.涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低.相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量.
历史起源
“小香锅”麻辣烫起源于西秦,渊远流长,相传当时有王敬之老人在县城经营,一家三代挑担沿街叫卖,因色味俱佳,博得众人称赞,曾一度成为孝武帝朝宴贡品,唐朝大诗人白居易尝后有曰“入口留醇香,回味悠远长”之美誉,称赞“小香锅”汤味之鲜美.改革开放后,“小香锅”传至王氏夫妇手中,王氏夫妇追根溯源,并到全国各地拜师学艺,学习小吃技术,对技术进行了科学的改进与调配,制作出的小香锅麻辣烫香辣可口、汤汁鲜美,成为更符合大众口味的美食.
“小香锅”麻辣烫上桌未食,先闻其香,配以独特的工艺密烹,入口更是五味兼备,唇齿留香,是百姓四季皆宜的食补佳品.王氏夫妇将“小香锅”以现代化的经营理念进行连锁的管理与经营,使“小香锅”品牌小吃让更多的人得以品尝!
没有强大的企业文化,就没有卓越的企业价值观,企业精神和企业哲学信仰,再高明的企业经营战略也是无法获得成功的.文化历史内涵、美色美香美味、健康营养是小香锅一贯以来的品牌追求!麻辣烫原料
小香锅品牌麻辣烫起源于长江之滨.最初的时候,是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法.从四川宜宾到三峡内的巫山,这一带由于水流湍急,纤夫自然是少不了的风景,他们在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,撸上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,没有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驱寒、袪湿.制作方便的煮食习俗便在江边沿袭.后来,码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来.麻辣烫渐渐从江边走到了岸上. 麻辣烫这就是麻辣烫的起源.
小香锅麻辣烫可谓是四川火锅的前身,也可说是火锅的简装版.只是肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子轻轻一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后开怀大吃!吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有,但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食.就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它,但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫,一如既往、扎扎实实地火了近20年.没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有,几张桌子,两个灶台,满地的竹签,就这样天天围着一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以.那感觉就是一个字：“爽”!
也正因为如此,小香锅麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大,并迅速向全国辐射漫延.在这些麻辣烫店中,北京泡泡烫骨汤麻辣烫、河北好煮艺骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫称得上是个中翘楚.但随着社会的发展,人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈,人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单,而是更注重食品的健康与保健作用.这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端暴露无遗,工艺粗糙、口味单一、品种简单、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等,甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题.喜欢麻辣烫的消费者急切呼唤能吃上即安全健康、营养美味又个性时尚的新派麻辣烫. 麻辣煮题（麻辣烫）
然而,时代的转变,市场的创新,环境好,口味统一,服务到位的麻辣烫店也在慢慢的衍生,例如：湖南的麻辣煮题（麻辣烫）,是属于大胆创新的一个,也属于新派麻辣烫的代表,正在得到现代消费者的青睐与喜欢,不得不说,传统的经营模式,需要不断的改进与创新,才能永久的流传.[2]
传统麻辣烫市场的发展,经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后,自2008年开始,市场进入了更激烈的品牌竞争阶段.纵观整个行业的发展与变化,归根结底都是以市场为中心,而传统麻辣烫店则过分忽略了顾客个性化消费的需求,省略了与顾客的交流,产品口味单一（就是麻辣,不讲究口味与营养的搭配）,消费服务方式简单化,从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势位置.因此,在有序的特色化、效益化的竞争阶段,只有以顾客为中心,以市场为导向,改变经营观念和服务理念,不断满足客人需求,让客人感到超值服务,才可以处于不败之地.
麻辣烫国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色的泡泡烫-骨汤麻辣烫是这股消费需求最大的受益者之一,针对顾客个性化的消费需求,提供4种吃法：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫,像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的,串签麻辣烫是即来即食的,火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……吃鲜嫩可口的食品,香辣过瘾；喝营养丰富的骨汤,强身健体、美容养颜,这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊!
无论在中小馆里还是大排档上……看：汤翻料滚；听：人气鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走红,一派情氛谁能与之比?人们围坐一团,烫菜品汤,边吃边聊,汤热料嫩,温情荡漾,给您的味蕾带来一波又一波的新鲜刺激,热气腾腾的能喝汤的麻辣烫,的确带给人一种兴旺的味道.自能喝汤的麻辣烫推出以来,每到麻辣烫店生意盈门、天天爆棚,成为当地最靓丽的一道风景线,能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘技!
能喝汤的麻辣烫,无疑会越来越被广大百姓欢迎和推崇!
如何做才能健康吃麻辣烫
首先,吃麻辣烫时不妨以芝麻酱来代替辣椒.芝麻酱是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E.常常加入蒜汁,还有杀菌作用.
其次,吃麻辣烫要多种食物搭配,绿叶蔬菜,豆制品,海带等藻类,蘑菇等菌类,薯类,鱼类,蛋类……只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则.
第三,涮菜的过程中要将肉类食物涮熟再吃.另外,涮的过程中少加盐,这是非常好的烹调方式.
最后提醒大家注意的是,吃麻辣烫时最把将食物放凉一些再吃,以免长久食用损伤肠道.
为了你的健康着想,我们在吃麻辣烫的时候,要多吃一些蔬菜,少吃一些米粉、肉食.麻辣烫不是越烫越好吃,如果你麻辣烫太烫的话,就会伤害食道健康.