食用碱在面里起到什么作用

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/18 02:31:58
食用碱在面里起到什么作用
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食用碱在面里起到什么作用
食用碱在面里起到什么作用

食用碱在面里起到什么作用
面团在发酵的时候,就产生酸性物质(主要是酒石酸),食用碱(碳酸钠)放入面团里,会发生化学反应,产生二氧化碳,使面疏松多孔,做成的食品口感好.

放了食用碱的,放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮,吃起来也有劲道

防止面变酸