作业帮怎样烹饪禾虫?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/14 15:03:32
怎样烹饪禾虫?
怎样烹饪禾虫?
怎样烹饪禾虫?
禾虫可蒸可炖,可煎可炸,或焦香可口,或清甜香滑.神湾禾虫汤采用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲,兼取其香味和鲜味.
炮制禾虫就更加复杂了,据闻,程序如下,先将生油往禾虫盆中淋,稍后放入盐粉,盐粉所到之处,禾虫随即爆浆而亡,此后加入鸡蛋、新会陈皮,榄豉,入炉蒸熟,蒸具必须用瓦钵,蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤,然后就散发出一阵奇香.
一般酒楼生炒禾虫,必炒至爆浆,小火慢炒,需时半个钟,但原汁原味保留了禾虫的香味.禾虫制成佳肴,清香鲜美,嫩滑甘香,还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效,风味独特.烹制禾虫的方法很多,只要加上姜、葱、油、盐,蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的佳肴,也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干,还可以捣烂制成禾虫酱.
炖禾虫
〔主料辅料〕
禾虫…………1000克去壳鸡蛋……200克
肥叉烧…………75克炸油条…………50克
炸蒜肉…………50克陈皮未………1.5克
柠檬叶…………5克榄角……………25克
精盐…………7.5克味精……………5克
黄糖……………5克胡椒粉…………2克
芝麻油…………5克花生油………100克
〔烹制方法〕
1.将禾虫洗净捞起,用洁净毛巾轻轻吸于水分,盛入瓦钵,加入花生油l00克,静置10分钟.
2.将叉烧切成中粒,榄角洗净粗粒,炸油条横切,成5毫米的小块.柠檬叶切成细丝.
3.把鸡蛋、叉烧、油条、陈皮末、蒜肉、精盐、味精、糖、胡椒粉、麻油,一并放入禾虫瓦钵里拌匀,入蒸笼用中火炖约1小时至熟,转放在小炉上用微火烤干水分盛起,淋油50克,撒上胡椒粉、柠檬丝即成.
〔工艺关键〕
1.禾虫身软如蛋,外表青黄,中有白浆产于海滨沙田禾根.
2.榄角是广东所产的乌榄.色紫黑,夏秋采集加工成榄角,其核可取榄仁.为岭南著名食品之一.
3.炸蒜肉制法：去皮蒜切去两端,放入五成熟的油中炸至金黄便成.
4.食用炖禾虫时,不要加酱油,否则影响香味.
〔风味特点〕
1.禾虫是沙蚕的一种,身体分节明显,体节两侧突出成具有刚毛的疣足,用以行动,能游泳.身长10厘米左右.平时栖息于泥沙中.生殖季节或夜出觅食时方游出水面.我国黄海和渤海沿岸很多,同属有多种,分部于长江口的日本沙蚕,欲称“水百脚”,秋季常由海上溯河日或到田中生殖.广东的禾虫,每年于农历4月和8月乘潮而出.一向是盘中佳肴.《顺德县志》载：“禾虫,制之作酱或腌咸晒为干,味皆美,长州学士陈璋竹枝词云：“粤人生性嗜鱼生,作脍无劳刮镬鸣,此士何来多性味,禾虫今亦列南烹.”
2.此品膏状,虫条与虫膏均匀交错,色泽金黄,味道鲜香,含高蛋白,营养丰富,是珠江三角洲老少皆喜食的佳品.
禾虫蒸蛋
材料：禾虫、鸡蛋、大葱、蒜头、陈皮丝、鸡粉、胡椒、盐、花生油.
做法：蒜头拍碎,胡椒研磨成粉备用.把禾虫洗净后放入盘中,用适量的盐、花生油拌匀备用.将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、鸡粉、蒜头、陈皮搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸熟后取出,放上葱花便可.
烧禾虫
【菜名】 烧禾虫
【所属菜系】 粤菜
【特点】 糕状,质软,香浓.
【原料】
禾虫,炸蒜肉,陈皮末,精盐,柠檬叶丝,红糖,胡椒粉,芝麻油,花生油.
【制作过程】
将禾虫洗净用毛巾敛出清水,盛入瓦缸加花生油,静置十分钟,让虫体爆裂,浆汁流出加入陈皮末,蒜肉,精盐,糖,芝麻油拌匀,入蒸笼蒸炖一小时至熟,转放在不火炉上烘干水汁,再浇油撒胡椒粉,柠檬叶丝于面.
钵仔禾虫
广东的一道特色小吃,将活禾虫洗净,放进瓦钵,倒入生油,让禾虫吸饮,再将鸡蛋和各种味料加入钵里拌匀,入笼猛火蒸约30分钟后,放入炕炉烘至干水,放上香茜、熟油、麻油,即成味美鲜滑、营养丰富的佳肴.如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦,其味则更佳.由于禾虫味甘香、性温,能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气,属滋补食疗上品.