作业帮面粉是易散的,但是加上适当的水并使劲揉一揉会变成柔韧的面团.这是为什么?请说详细点,还有,分子间的间距与引力斥力为什么有关系?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 20:19:42
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面粉是易散的,但是加上适当的水并使劲揉一揉会变成柔韧的面团.这是为什么?请说详细点,还有,分子间的间距与引力斥力为什么有关系?
面粉是易散的,但是加上适当的水并使劲揉一揉会变成柔韧的面团.这是为什么?
请说详细点,还有,分子间的间距与引力斥力为什么有关系?
面粉是易散的,但是加上适当的水并使劲揉一揉会变成柔韧的面团.这是为什么?请说详细点,还有,分子间的间距与引力斥力为什么有关系?
面粉的成分主要是淀粉和蛋白质（6~13%）和水（12~14%）.面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状.而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住.
麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性.
我只能从谷物化学的角度给你解释了.至于分子间的,我就不是很清楚
因为面粉主要是淀粉和面筋粉组成，加水、揉合后，醒发，面筋的网络结构逐渐形成。
蛋白质的作用
因肉的遍数多了会产生大量的蛋白质
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面粉是易散的,但是加上适当的水并揉合会变成柔韧的面团,这是为什么?
面粉是易散的,但是加上适当的水并揉合会变成柔韧的面团,这是为什么?
1、面粉是易散的,但是加上适量的水并揉和,就会变成柔韧的面团,为啥?2、分子的热运动是指（）A、少数分子的无规则运动 B、一个分子的无规则运动C、温度较高的分子运动 D、大量分子的无
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