苏菜有哪些特点?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/15 13:32:00
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苏菜有哪些特点?
苏菜有哪些特点?
苏菜有哪些特点?
苏菜即淮扬菜,其文化内涵非常丰富,晋人葛洪“五芝”之说,《中国人该怎么吃》一书中介绍苏菜对食用菌的使用影响很大;苏菜豆制品丰富,故豆腐,面筋,笋,蕈号称苏菜中的素菜的“四大金刚”苏菜米饭粒粒分明,柔而不烂;面条筋韧,可穿结成带而不断;面饼薄而透明,可以映字;混沌汤清,可注砚磨墨;馓子即香又脆,“嚼得惊动十里人”苏菜鲜香酥烂,原汁原味,浓而不腻,咸中带甜的特点十分突出.苏菜配色和谐,擅长炖,焖,烧,煨,炒;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京菜与湛江菜口味和醇,玲珑细巧.