什么是酶?酶的生物学特点?酶在生命过程和工农业生产中的作用

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 08:52:07
什么是酶?酶的生物学特点?酶在生命过程和工农业生产中的作用
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什么是酶?酶的生物学特点?酶在生命过程和工农业生产中的作用
酶的定义：催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体.是生物催化剂,能通过降低反应的活化能加快反应速度,但不改变反应的平衡点.绝大多数酶的化学本质是蛋白质.
特点：具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点.
在生物体内的酶是具有生物活性的蛋白质,存在于生物体内的细胞和组织中,作为生物体内化学反应的催化剂,不断地进行自我更新,使生物体内及其复杂的代谢活动不断地、有条不紊地进行． 　　酶的催化效率特别高（即高效性）,比一般的化学催化剂的效率高10^7～10^18倍,这就是生物体内许多化学反应很容易进行的原因之一． 　　酶的催化具有高度的化学选择性和专一性．一种酶往往只能对某一种或某一类反应起催化作用,且酶和被催化的反应物在结构上往往有相似性． 　　一般在37℃左右,接近中性的环境下,酶的催化效率就非常高,虽然它与一般催化剂一样,随着温度升高,活性也提高,但由于酶是蛋白质,因此温度过高,会失去活性（变性）,因此酶的催化温度一般不能高于60℃,否则,酶的催化效率就会降低,甚至会失去催化作用．强酸、强碱、重金属离子、紫外线等的存在,也都会影响酶的催化作用． 　　人体内存在大量酶,结构复杂,种类繁多,到目前为止,已发现3000种以上（即多样性）．如米饭在口腔内咀嚼时,咀嚼时间越长,甜味越明显,是由于米饭中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下,水解成麦芽糖的缘故．因此,吃饭时多咀嚼可以让食物与唾液充分混合,有利于消化．此外人体内还有胃蛋白酶,胰蛋白酶等多种水解酶．人体从食物中摄取的蛋白质,必须在胃蛋白酶等作用下,水解成氨基酸,然后再在其它酶的作用下,选择人体所需的20多种氨基酸,按照一定的顺序重新结合成人体所需的各种蛋白质,这其中发生了许多复杂的化学反应．可以这样说,没有酶就没有生物的新陈代谢,也就没有自然界中形形色色、丰富多彩的生物界.
在工农业中也起到了很大的作用：如啤酒的发酵,乙醇汽油等生产都离不开,

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