作业帮烧菜盐放多了,用什么方法可以去掉咸味
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 17:36:31
烧菜盐放多了,用什么方法可以去掉咸味
烧菜盐放多了,用什么方法可以去掉咸味
烧菜盐放多了,用什么方法可以去掉咸味
许多中年人不能改变爱好浓味的饮食习惯,而随着年龄的增长,人的味觉灵敏度往往会明显下降,喜欢放更多的盐和酱油.怎样解决这个矛盾?其实解决问题并不难,只要注意食物的烹调方法和调味方式,就可以在获得美味的同时保证健康饮食.方法一：晚放盐胜过早放 ●晚放盐比早放盐用的盐量少 要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量少一些.原来,人体味蕾上有咸味感受器,它与食物表面附着的钠离子发生作用,才能感知到咸味.如果晚些放盐,或者少放些盐,起锅前烹少量酱油增味,盐分尚未深入到食品内部,但舌头上照样感觉到咸味.如此,就可以在同样的咸度下减少盐的用量.如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,于健康不利.●先腌后烤可减少盐分肉类稍微用酱油腌一下,然后放在烤箱里面烤熟,也是一个省油省盐的好办法.这样做不仅一滴油也不用放,还能把其中的脂肪烤出来一些.表面有点咸味和香味,内部味道是淡的,减少了不少盐分.●蘸吃可避免过多盐分 用生鲜蔬菜切块,或者先把食物蒸熟,然后用少量调味汁或调味酱蘸着吃,也可以避免食物内部接触盐分.●凉拌菜肴可减少盐分 调凉拌菜的时候,盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中.如果尽快吃完,让盐分来不及深入切块内部,就可以把一部分盐分留在菜汤当中.虽然菜汤里有一部分维生素,但不必可惜,多吃些蔬菜水果便可以弥补了.方法二：多醋少糖适当加鲜香 ●少盐突出甜味 食品当中的味道之间有着奇妙的相互作用.比如说,少量的盐可以突出大量糖的甜味,而放一勺糖却会减轻菜的咸味.所以,需要控制盐分的人,最好能避免吃放糖的菜肴,包括糖醋菜和甜咸菜,也要少吃蜜饯类小吃,因为这样做必然会无形中增加盐的摄入.酸味可以强化咸味 多放醋就感觉不到咸味太淡,因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量.做菜时加些番茄酱、柠檬汁,也有一样的效果.增加酸味,不仅能促进消化、提高食欲,还能增加矿物质的吸收率,减少维生素的损失,可以说是一举多得.●辛香料可掩盖淡味 咸味不足的食品往往淡而无味.此时,如果加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料炝锅,再适当放些鲜味调味品,可以使比较淡的菜肴变得更好吃一些.表面上撒一点芝麻、花生碎,或者淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等,就显得更为生动可口.●味浓食材不放调料同理,如果烹调原本浓重味道的原料,如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类,便不用放盐了,或少放盐.方法三：不放调料健康示范 虾米香菇菜心 原料：油菜（菜心250克）,海米（虾米）、香菇、蒜末、水淀粉适量.预备：将油菜的外皮剥掉,可以留着做汤的时候放进去,把根部剪掉.海米、干香菇用清水泡发,水不要丢,炒菜时使用可以增添香味；海米切碎,要它来提味的；蒜末也是用来提味的,蒜最好在出锅的时候才放上去,这样才会增加菜的味道.做法：1、油菜用开水焯一下,捞起滴干水； 2、放油下锅,油烧热后,先放海米炸出香味；然后,放菜心和香菇,再把泡海米剩下的水、及泡香菇的水放进去（注意,底下的沙子不要倒进去.这就是为 什么不放盐了,因为本身海米的咸味就够用了,另外还有鲜味,所以连鸡精都不用放.3、稍煮（约2分钟,让海米和香菇的味道吃到菜里去）,然后放蒜末,用水淀粉勾芡即可.