作业帮请问食品加工的二次污染问题有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 15:50:37
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请问食品加工的二次污染问题有哪些
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请问食品加工的二次污染问题有哪些
二次污染是指“产品已完成所有加工制作后（即为成品）又遭到污染源污染.在食品生产中,原料被加工成半成品时,经高温或辐射消毒,微生物被基本消灭,但经高温处理的食品在冷却和包装环节,与车间空气等直接接触,如果这些空气或物品中含有较多的微生物,则微生物会附着在食品表面,再次污染食品.
来 源 ：
1.食品生产车间工艺布局不合理,存在交叉污染、防虫防鼠防尘设施不足、作业人员不注意个人卫生或患有传染性等疾病没及时离岗,是引起食品二次污染的主要原因.
2.食品冷却和包装车间洁净度要求很高,但企业缺乏相关专业知识,消毒方法不当,生产车间的空气、设备、工器具（包括操作台）、包装材料未经有效消毒或消毒不彻底,这些物品上残存的微生物与食品接触后迅速生长繁殖,也是引起食品二次污染的重要原因.
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