作业帮油炸东西后剩下的油怎样净化处理
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 04:30:21
油炸东西后剩下的油怎样净化处理
油炸东西后剩下的油怎样净化处理
油炸东西后剩下的油怎样净化处理
方法步骤
1、首先要弄清楚食用油脂的安全性,食用油脂经过高温后,就会产生对人体有害的物质,一般油炸过一次东西的食用油对健康没有什么危害,如果炸东西的油温低,则油炸两三次还可以用于食物,经过多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了,建议不要再做净化处理来食用啦,可以用做燃料、工业用途或是弃置.最直观的是看油的颜色了,如果食油发黑了,那不管用了多少次,都应该放弃食用.
2、油炸食物的过程中,很多食物都会在油锅里产生一层浮沫,这些浮沫就是油炸后残油里异味的来源之一,因此,为了能降低油炸有食用油的异味,在油炸过程中,要注意捞去浮沫.需要注意的是,带水分比较多的食物,在油炸过程中会冒水泡,这个不是浮沫,要注意区分.
3、对于油炸鱼、羊肉等带有腥臊味的食物,油炸后的剩油往往带有浓重的腥臊等异味,对于这种情况,不能光靠油炸后处理净化,需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去,这样就能大大降低腥臊异味.如果不希望姜的味道进入到油炸食物里,则可以在油炸食物起锅后,再往油锅里放姜片,慢火烧半分钟左右,然后停火静置.
4、油炸东西后,食用油里可能剩余比较多的细微残渣,这些残渣就是油里的焦糊味的最重要来源,因此,要除去食用油的焦糊味,就要除去这些残渣.如果家里有食品级过滤布,就等油温稍热的时候,过滤一下剩油,基本就能滤去大部分大颗粒食物残渣.
5、当上述方法都无法奏效的时候,如果要比较彻底的去除残渣和异味,则可以用水洗的方法.食物捞起来后,停火静置,等油温下降,当温度降到兑清水进去不会飞溅的时候,就往油里兑清水,一直兑水至油水体积比达到1:2左右,然后用筷子或是锅铲搅拌油水,持续搅拌十分钟左右,然后静置1小时,把上层的油层舀到其他容器里.如果一次清洗效果不好,那就反复加清水清洗,重复上述操作,需要注意的是第二次清洗,需要把油水烧热再搅拌.当食用油清洗干净后,需要除去水分,这时候可以把带水分的油放冰箱的冷藏室内,温度设在2摄氏度左右,让油脂凝固,然后把上层的凝固油脂舀出来,就能去掉大部分水啦.对于部分植物油,这个方法可能无法奏效.
提醒：回锅油最好不要使用
我们先来看看油炸对油质产生的影响与变化.食用油中的不饱和脂肪酸性质不稳定,会因高温加热而氧化,产生自由基,进行聚合作用,在缺氧的情况下,聚合反应更加剧烈,会改变油脂的折光率,致使油品的颜色转深,黏稠度增加,影响油品品质与其营养价值.
实验也发现,油炸用油加热超过二十小时,就会有肝毒性.
再者,使用过的油脂发烟点会降低,一般人不易精确掌握回锅油的发烟点,烹调时容易超过发烟点.回锅油在在对健康不利.