酸价产生的原因
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/01 04:45:02
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酸价产生的原因
酸价产生的原因
酸价产生的原因
植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价.油脂在加工、贮藏和流通过程中,在热、水分、金属及微生物或酶的作用下,油脂就会发生水解,释放出游离脂肪酸,油脂中游离脂肪酸含量的增加将引起油脂烟点和表面张力降低,导致油脂及含油食品稳定性下降.酸价是评价食用油稳定性和加工工艺是否合理的重要指标之一.