作业帮小麦中的蛋白质有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 17:32:29
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小麦中的蛋白质有哪些
小麦中的蛋白质有哪些
小麦中的蛋白质有哪些
小麦本身不是个坏东西,毕竟它作为人类的主食已经有几千年的历史.需要减少小麦摄入量的主要原因是许多人对小麦过敏,而且食用过量会使情况更加恶化.想想一天的膳食一般有烤面包、三明治和各种面食,小麦吃得太多了.小麦为什么会有问题呢?那是因为谷蛋白——小麦中的蛋白质,又黏又难以消化.谷蛋白会阻塞消化道,引起过敏反应,从便秘、腹胀到头昏眼花、萎靡不振.而且现在大部分小麦是杂交小麦,所含的谷蛋白更多,因为谷蛋白使少量面粉做出来的面包更大.大约100个人中有一人对谷蛋白过敏,这种状况称为乳糜泻,常常被误诊.黑麦、大麦和燕麦中也含有谷蛋白.有一种谷蛋白亚级,叫麸蛋白,它似乎是造成许多人过敏的罪魁祸首,燕麦中不含这种麸蛋白.另一个不良因素是小麦纤维．它含有肌醇六磷酸,肌醇六磷酸吸附在矿物质上(如钙),阻碍矿物质的吸收.因此,建议不要每天都吃小麦,改吃黑麦面包、燕麦或大米饼、以玉米或燕麦为主的谷类食品.少吃面食,多吃大米.