作业帮香辛料有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 10:41:52
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香辛料有哪些
香辛料有哪些
香辛料有哪些
辣椒 有强烈的辛辣味,能促进唾液分泌,增进食欲,一般使用辣椒粉,在汤料中起辣味和着色作用.
姜 根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味,粉状汤料常用姜粉,液状汤料中易用鲜姜.
大蒜 有强烈的臭、辣味,可增进食欲,并刺激神经系统,使血液循环旺盛,根茎部有芳香和强烈辣味,在汤料中可掩盖异味,使香味宽厚柔和,但在粉状汤料中用量要适宜,不易过大,一般用量0.5-1%.
香葱 有类似大蒜的刺激性臭、辣味,干燥后辣味消失,加热后可呈现甜味.用于粉末调配汤料,使香气大增,用脱水葱叶,为方便面增添一片片翠绿的点缀,诱人食欲.
胡椒 有强烈的芳香和麻辣味,有黑胡椒、白胡椒两类,一般常用白胡椒,麻辣汤料中必不可少,用量约1-2.5%.
花椒 有特殊的香气和强烈辣味,且麻辣持久,是我国北方和西南地区不可缺少的调味品,麻辣汤料中常用.
肉桂 有特殊芳香和刺激性甘味,粉末汤料中用量为0.5-1%.
大茴香 有特殊芳香气,微甜.粉末汤料中用量约为0.5-1%.